Alimentos que não respiram

 

Carnes e derivados, aves, pescados, não respiram, devem ser embalados à vácuo visando a inibição da atividade microbiana e impedindo a perda ou ganho de água. Alimentos com muita água em sua composição podem, com a perda desta, sofrer alteração na textura, perda de peso e apresentar comprometimento na aparência. Alimentos com pouca água em sua composição podem, com o aumento da umidade, sofrer perda do crocante característico ou aglutinação, alteração de cor e apresentar desenvolvimento microbiológico.

*gás que constitui a atmosfera terrestre, constituído, aproximadamente, por oxigênio (20%), nitrogênio (79%) e quantidades ligeiramente variáveis de vapor d'água, dióxido de carbono, argônio, e outros gases nobres.