Conservar a Vácuo

 

Conservar à vácuo significa coletar e suprimir os gases do espaço livre da embalagem. Todos os objetos em contato com o ar* estão sujeitos a alterações. Estas alterações são particularmente evidentes nos alimentos. O ar e a umidade provocam nos gêneros alimentícios o desenvolvimento de mofo e de microorganismos, a perda do sabor, do aroma e alterações na cor. Sistemas de conservação como refrigeração, congelamento e liofilização, usando condições especiais de umidade e de temperatura (a um custo relativo), são mecanismos para atenuar ou impedir estas alterações. Também há muito tempo se obtém o aumento na durabilidade dos alimentos ao custo da introdução de aditivos e/ou conservantes. Capazes de conter a deterioração em certo grau, essas substâncias podem constituir-se em agregados que descaracterizam os alimentos, quer nas características físico-químicas (sabor, aroma, cor, textura, etc.) quer nos resultados de seu efeito sobre o organismo a longo prazo. Por tais motivos é que se constata o quanto é grande a procura por alimentos frescos, ou mesmo processados, isentos de aditivos ou conservantes. O vácuo ou a atmosfera modificada, graças à supressão do oxigênio do ar, propicia essa conservação isenta de químicos, alongando notavelmente o período de conservação do alimento, quer fresco quer processado, a partir de 3 vezes a sua durabilidade em circunstâncias normais, permitindo manter inalterado o sabor, o aroma, a cor e as qualidades nutricionais do alimento, e sem os efeitos potencialmente nocivos dos conservantes sobre o organismo.